Le stress oxydatif correspond à l'effet des radicaux libres sur les cellules du corps. Les radicaux libres, des groupes d'atomes contenant un atome d'oxygène et un électron libre, peuvent endommager les cellules et parfois les détruire. Les antioxydants présents naturellement dans l'organisme ou consommés dans les compléments alimentaires peuvent contrer ces effets en se liant avec les radicaux libres.