L'albumine est la protéine la plus abondante du sang, qui sert au transport de nombreuses substances (vitamines, médicaments, enzymes, ions…). Elle nourrit les tissus et permet le maintien de la pression oncotique (évite que les fluides s'échappent des vaisseaux sanguins). L’albumine est produite par le foie et sa synthèse est très sensible aux dommages éventuellement subis par le foie. La concentration d'albumine diminue lorsque le foie est endommagé, quand une personne est dénutrie, ou si une personne est en état inflammatoire. Elle augmente quand une personne est déshydratée.